Tout ce que vous vouliez savoir sur la nutrition de la sauce de soja

Le soja est un produit alimentaire extrêmement riche en nutriments. Cependant, par opposition à un système digestif animal qui peut briser le soja pour libérer tous les nutriments, les humains doivent compter sur la fermentation pour être en mesure d'obtenir tous les avantages nutritionnels de la sauce de soja. En conséquence, vous trouverez que la plupart des produits à base de soja sont fabriqués par fermentation. L'un d'eux est la sauce de soja; d'autres incluent Miso et Tempeh. Ce sont de riches sources de protéines, surtout si vous êtes un vegan .

La sauce de soja est fabriquée à partir de la fermentation du soja ou de la méthode d'hydrolyse acide. La méthode de fermentation consiste à mélanger le soja avec le grain choisi, puis à ajouter de la levure pour activer le processus de fermentation. L'hydrolyse utilise des bases acides. Les deux types de sauce de soja qui en résultent sont différents en saveur, couleur, texture et arôme. Il n'y en a aucun qui puisse être rejeté selon la méthode de préparation, mais il convient de mentionner que la sauce de soja préparée par hydrolyse acide contient des composés chimiques élevés.

Comment faire la sauce de soja:  Sauce au soja Nutrition "width =" 245 "height =" 162 "/> </span> </h2>
<p> La sauce de soja est faite à travers un processus de fermentation et est principalement faite avec cinq ingrédients. Tous améliorent les valeurs nutritionnelles de la sauce soja et déterminent la qualité de la sauce obtenue. </p>
<p> <strong> Soja: </strong> Ceux-ci doivent être soigneusement rincés et bouillis pendant au moins 4 heures. </p>
<p> <strong> Blé: </strong> Il devrait être rôti pendant environ 25 minutes et passé dans un moulin qui brise les grains en petits composants. Cela facilitera la pénétration de la levure dans le grain pendant le processus de fermentation. Le blé est un agent épaississant bien qu'il ajoute aux bienfaits globaux de la sauce de soja. </p>
<p> <strong> Levure: </strong> Après avoir mélangé le blé cassé avec le soja bouilli, on ajoute de la levure au mélange refroidi. Le mélange est ensuite transféré dans une salle d'incubation où il reste environ 48 heures. Les températures devraient être vivement observées, car une température élevée peut tuer la levure. </p>
<p> <strong> Sel marin: </strong> La levure, le soja et le mélange de blé sont mis dans une solution de sel de mer et d'eau de source. La solution résultante est fermentée davantage pendant environ six semaines tout en l'agitant quotidiennement. Après cela, un autre 5-6 mois de fermentation avec agitation une fois par semaine suit. </p>
<p> <strong> Eau: </strong> Cela aide à faire la solution de sel marin. Une fois la fermentation terminée, la solution est passée et tamisée à travers une machine à compresser pour obtenir la sauce de soja. Les sous-produits résultants sont utilisés comme aliments pour animaux. </p>
<h2> <span id= Sauce de soja hydrolysée:

C'est le type de sauce qui est faite au cours de deux à trois jours à l'aide de produits chimiques. Le tourteau de soja dégraissé est décomposé en acides aminés et en sucres par l'acide chlorhydrique. Le mélange est ensuite neutralisé avec du carbonate de sodium et des aromatisants sont ajoutés. Le sel et l'eau sont également utilisés dans ce processus.

Calories de sauce de soja et autres composants nutritionnels:

La sauce de soja est pauvre en calories avec seulement 8 calories par cuillère à soupe. Le sel est un agent antimicrobien majeur dans la préparation de sauce soja. En tant que tel, il contient des niveaux très élevés de sodium, et c'est sa perte majeure. Pour cette raison, il est recommandé de réduire l'apport de sauce de soja aux niveaux minimaux.

100 ml de sauce soja contient les chiffres nutritionnels suivants:  Sauce au soja Nutrition "width =" 300 "height =" 165 "/> </strong> </p>
<ul>
<li> 60 kcal d'énergie </li>
<li> Glucides dans la sauce de soja: Environ 6g </li>
<li> 8g de fibres </li>
<li> 10 grammes de protéines </li>
<li> 6 g de sodium, ce qui est inférieur à celui trouvé dans le sel de table </li>
<li> 1g de graisse </li>
</ul>
<p> C'est également une bonne source de riboflavine, de vitamine B6, de magnésium, de cuivre, de niacine, de fer, de phosphore, de manganèse et de vitamine B3. </p>
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Différence entre sauce Tamari et soja:

Avant de plonger plus profondément dans la discussion sur la nutrition de la sauce de soja, signalons quelques différences entre la sauce tamari et la sauce soja. Beaucoup de gens trouvent ces deux produits contradictoires, et certains utilisent même comme un substitut de l'autre. Cependant, après cette analyse, vous connaîtrez les différences réelles, ce qui vous aidera à prendre une décision définitive quant à l'utilisation de l'une ou de l'autre.

Bien que la sauce de soja et le tamari soient des produits à base de soja, ils présentent des différences significatives. Cette différence est la présence de blé. En tamari, il y a peu ou pas de blé dans la solution et cela le rend sans gluten. D'un autre côté, la sauce soja contient du blé, et donc ce n'est pas sans gluten. Le rapport du blé au soja dans la sauce de soja ordinaire est de 1: 1 alors que dans le Tamari, il est de 9: 1 ou 10: 0.Tamari est moins salé et est surtout utilisé pour la cuisson, la marinade et le trempage.

Avantages de la sauce soja:

  • Contient de la niacine, du manganèse et des protéines qui sont bons pour la santé du corps
  • Il contient des propriétés anti-oxydantes et cela aide à lutter contre les maladies cardio-vasculaires
  • Il aide à combattre le cancer et provoque également une perte de poids
  • guérit efficacement la diarrhée
  • Le sodium dans le soja peut remplacer le sel de table
  • Il réduit le cholestérol en combattant le LDL
  • Il réduit le risque de cancer de la prostate

Inconvénients de la consommation de sauce soja:

  • Dommages aux glandes thyroïdiennes
  • La sauce de soja est riche en sodium et peut être létale pour les personnes souffrant d'hypertension
  • Le soja contient des niveaux élevés d'isoflavones qui augmentent les niveaux d'oestrogène tout en abaissant les niveaux de testostérone. Comme un couple qui consomme du soja sera toujours dans un mélange croisé.
  • Augmentation des risques de cancer du sein en raison de la forte présence d'isoflavones
  • Il affecte négativement l'absorption des minéraux et inhibe la dégradation des protéines. Cela est dû à la présence de phytates et de trypsine.
  • Les oxalates dans la sauce de soja peuvent causer des calculs rénaux alors que les phytoestrogènes peuvent causer une insuffisance rénale.
  • Il existe une relation étroite entre la condition asthmatique et la consommation élevée de sauce de soja.

10 questions sur la nutrition de sauce de soja  la sauce de soja Nutrition "width =" 263 "height =" 175 "/> </span> </h3>
<ul>
<li> <strong> Est-ce que la sauce soja est sans gluten? </strong> Ce n'est pas parce qu'elle contient du blé. Cependant, le soja pur est sans gluten. Le gluten dans la sauce soja provient des additifs (blé). </li>
<li> <strong> La sauce de soja est-elle en train d'engraisser? </strong> Ce n'est pas parce qu'elle ne contient pas de graisse et qu'elle est classée comme nourriture gratuite. Il aide à réduire le cholestérol de plus de 3%. </li>
<li> <strong> Est-ce que la sauce de soja est végétalienne? </strong> Oui, c'est une riche source de protéines pour ceux qui ne consomment pas de viande ou de produits d'origine animale. En fait, le lait de soja est également un substitut du lait animal. </li>
<li> <strong> Est-ce que la sauce de soja va mal? </strong> La sauce de soja n'expire pas facilement, mais comme tous les autres produits, elle peut perdre ses caractéristiques de meilleure qualité à une certaine date. Par exemple, une bouteille de soja non ouverte peut rester fraîche pendant trois ans tandis qu'une bouteille de sauce de soja ouverte peut conserver sa fraîcheur pendant deux ans si elle est stockée dans des conditions optimales. </li>
<li> <strong> Est-ce que la sauce de soja est paléo? </strong> Le régime Paleo est le régime de l'homme des cavernes. C'est basé sur le principe que tout ce que nous consommons est ce qu'une personne de l'ère paléolithique aurait consommé. Ce sont des produits animaux, des légumes, des noix, des graines et des fruits sains. Certainement, tous ces aliments devraient avoir un traitement minimal ou pas du tout traité. De la catégorisation ci-dessus, il n'y a pas de légumineuses d'où le soja est originaire. Pour cette raison, la sauce n'est ni paléo, ni aucun autre produit fabriqué à partir de soja. Une autre raison qui l'exclut de la liste des <a href= régimes paléo est sa toxicité pour le corps si elle est consommée en grande quantité.
  • Pouvez-vous mourir de la sauce de soja? La réponse simple est oui. Vous pouvez mourir d'une surdose de sauce de soja parce qu'il est riche en sodium qui peut inhiber les opérations normales du corps et causer du stress au cœur et aux vaisseaux sanguins associés.
  • Pouvez-vous réduire la sauce de soja? Comme nous l'avons déjà mentionné, la préparation de la sauce de soja implique l'ajout d'une quantité assez importante d'eau au mélange. Ainsi, une façon plus simple de réduire la sauce de soja et de la rendre plus épaisse consiste à la chauffer pour enlever l'eau par évaporation.
  • La sauce de soja est-elle mauvaise pour votre santé? C'est une question litigieuse mais basée sur ses avantages et ses inconvénients; consommez la sauce de soja avec modération. La sauce de soja est mauvaise pour la santé lorsqu'elle est consommée en grande quantité. Il est principalement malsain pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle en raison de ses niveaux élevés de sodium. Cependant, il est intéressant de noter que le sodium dans la sauce soja est inférieur à celui du sel de table. Bref, un apport régulier de sauce soja n'est pas mauvais pour la santé.
  • Est-ce que la sauce soja foncée est la même que la sauce soja ordinaire? Ces types de sauce soja sont différents, et leurs ingrédients et saveurs spécifiques dépendent principalement du pays d'origine. Les sauces de soja sont essentiellement d'origine japonaise et chinoise. Cependant, il existe des différences majeures qui se distinguent entre les deux indépendamment de la source.
  • Pourquoi la sauce de soja a-t-elle des couleurs différentes? La couleur plus foncée est dérivée du sucre ou de la mélasse utilisée dans le traitement ou la préparation de la sauce de soja. La sauce de soja plus foncée est plus sucrée car elle contient des additifs de sucre. La sauce régulière est moins chère que la sauce soja foncée. Sauce de soja foncé si fermenté pendant une période plus longue. Il est également plus riche en nutriments et en texture.
  • Combien de temps dure la sauce soja? Beaucoup pensent que la sauce de soja a une vie infinie. Contrairement à l'hypothèse, utilisez une bouteille de sauce soja ouverte dans un délai de 6 mois. Si vous n'utilisez pas la bouteille entière, mettez-la dans un réfrigérateur. Pour ajouter de la vie à une sauce de soja, utilisez un contenant en métal que vous pouvez fermer hermétiquement et conserver dans un endroit frais. L'objectif est de réduire la quantité de chaleur et de lumière dans la sauce de soja.
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    Enveloppement – Sauce au soja Nutrition

    Il y a deux types principaux de sauce de soja, l'une chimiquement renforcée et l'autre naturellement fermentée. La majorité des sauces de soja sur le marché aujourd'hui sont préparées par la méthode d'hydrolyse acide . Bien que la FDA approuve les deux processus, s'en tenir aux sauces de soja qui ont été préparées par la fermentation naturelle. Il est conseillé de consommer des versions fermentées de soja pour éviter d'autres caractéristiques indésirables associées à une consommation prolongée de sauce soja.

    Références bibliographiques

    • Calories in 2 Tbsp Soy Sauce – Calories et infos nutritionnelles | MyFitnessPal.com. (2018). Récupérée de,

    https://www.myfitnesspal.com/food/calories/generic-2-tbsp-soy-sauce-405553664

    • Est-ce que la sauce de soja va mal? – Est-ce que ça va mal? (2018). Récupérée de

    https://www.doesitgobad.com/does-soy-sauce-go-bad/

    • Furukawa S, e. (2018). Hypernatrémie fatale due à la consommation d'une grande quantité de shoyu (sauce de soja japonaise). – PubMed – NCBI. Récupérée de

    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21315305

    Source