Les champignons sont pleins d'antioxydants pouvant avoir un potentiel anti-âge

        

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 <figcaption class= Credit: Patrick Mansell.

        

Selon une équipe de chercheurs de Penn State, les champignons peuvent contenir des quantités exceptionnellement élevées de deux antioxydants que certains scientifiques pourraient aider à combattre le vieillissement et renforcer la santé.

Dans une étude, des chercheurs ont découvert que les champignons renferment de grandes quantités d’ergothionéine et de glutathion, deux antioxydants importants, a déclaré Robert Beelman, professeur émérite de science alimentaire et directeur du Penn State Center for Plant and Mush Products. ]

Il a ajouté que les chercheurs ont également constaté que les quantités des deux composés variaient considérablement entre les espèces de champignons.

 

 

«Ce que nous avons découvert, c'est que, sans aucun doute, les champignons sont la source alimentaire la plus élevée de ces deux antioxydants pris ensemble, et que certains types contiennent tous les deux», a déclaré Beelman.

Beelman a déclaré que lorsque le corps utilise des aliments pour produire de l'énergie, il provoque également un stress oxydatif, car des radicaux libres sont produits. Les radicaux libres sont des atomes d'oxygène avec des électrons non appariés qui causent des dommages aux cellules, aux protéines et même à l'ADN lorsque ces atomes hautement réactifs traversent le corps en cherchant à s'associer à d'autres électrons.

La reconstitution des antioxydants dans l'organisme peut alors aider à protéger contre ce stress oxydatif.

«Il y a une théorie – la théorie des radicaux libres sur le vieillissement – qui existe depuis longtemps et qui dit que lorsque nous oxydons nos aliments pour produire de l'énergie, plusieurs radicaux libres sont produits et sont des produits secondaires de cette action. parmi ceux-ci sont assez toxiques », a déclaré Beelman.

«Le corps a des mécanismes pour contrôler la plupart d'entre eux, y compris l'ergothionéine et le glutathion, mais il finit par causer des dommages associés à de nombreuses maladies liées au vieillissement comme le cancer, les maladies coronariennes et la maladie d'Alzheimer.

Selon les chercheurs, qui rapportent leurs découvertes dans un récent numéro de Food Chemistry, les quantités d'ergothionéine et de glutathion dans les champignons varient selon les espèces avec l'espèce porcini, une variété sauvage contenant la plus grande quantité des deux composés. 13 espèces testées.

«Nous avons constaté que les porcini ont de loin le meilleur de tous ceux que nous avons testés», a déclaré Beelman. «Cette espèce est très populaire en Italie, où la recherche de cette espèce est devenue un passe-temps national.»

Les types de champignons les plus courants, tels que le bouton blanc, contenaient moins d'antioxydants, mais avaient des quantités plus élevées que la plupart des autres aliments, a déclaré Beelman.

La quantité d'ergothionéine et de glutathion semble également être corrélée dans les champignons, ont indiqué les chercheurs. Les champignons riches en glutathion sont également riches en ergothionéine, par exemple.

La cuisson des champignons ne semble pas affecter significativement les composés, a déclaré Beelman.

«L'ergothionéine est très stable à la chaleur», a déclaré Beelman.

Beelman a déclaré que les recherches futures pourraient porter sur le rôle de l’ergothionéine et du glutathion dans la réduction des risques de maladies neurodégénératives, telles que la maladie de Parkinson et la maladie d’Alzheimer.

«C'est préliminaire, mais vous pouvez voir que les pays qui ont plus d'ergothionéine dans leur régime alimentaire, comme la France et l'Italie, ont également une incidence plus faible de maladies neurodégénératives, alors que dans des pays comme les États-Unis dans le régime, ont une probabilité plus élevée de maladies comme la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer », a déclaré Beelman.

«Maintenant, que ce soit juste une corrélation ou une causalité, nous ne le savons pas. Mais c’est quelque chose à examiner, en particulier parce que la différence entre les pays où les taux de maladies neurodégénératives sont faibles est d’environ 3 milligrammes par jour, soit environ cinq champignons par jour. »

 

 

        

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