Soupe thaïlandaise aux crevettes à la noix de coco Haute & Healthy Living

Cette soupe santé est facile à préparer et déborde de saveur! Qui a besoin de plats à emporter pour préparer cette soupe thaïlandaise aux crevettes et à la noix de coco?

Depuis que j’ai emménagé avec Matt il y a quelques semaines, je suis sur cet énorme coup de pied expérimental. Comme nous travaillons tous les deux à plein temps et que nous ne rentrons généralement pas à la maison avant 18h ou 19h, j’étais déterminée à planifier tous nos repas du lundi au vendredi afin d’éviter de rentrer à la maison et d’être trop stressés par ce que nous pourrions manger. Je fais mon plan de menu hebdomadaire le dimanche, crée une liste d'épicerie, fais les courses et prépare le plus possible le week-end. Je recommande vivement cette méthode… non seulement cela vous aidera à rester sur la voie de la santé, car vous aurez moins de chances de choisir des aliments préparés, mais cela vous fera également économiser beaucoup de temps et de stress à long terme! De plus, cela peut aider à économiser de l’argent, car vous saurez exactement ce que vous devez acheter à l’épicerie!

Une des recettes qui fait désormais partie de nos plats habituels dans notre menu est la soupe thaï aux crevettes à la noix de coco. C'est tellement délicieux et goûte juste comme à emporter! C’est très copieux, car les céréales, les protéines et les légumes sont tous emballés dans un bol de soupe qui met l'eau à la bouche. J'aime aussi le fait qu'il soit si facile à préparer! En gros, on peut rentrer à la maison, tout cuire dans la marmite et manger en moins de 30 minutes! Ces types de recettes sont mes nouveaux repas préférés en soirée. Facile, sans stress et en bonne santé!

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Ingrédients

  • ½ tasse de riz basmati brun non cuit
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • Crevette moyenne de 1 livre, pelée et déveinée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût (facultatif)
  • 2 gousses d'ail émincées
  • ] 1 oignon coupé en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 c. gingembre fraîchement râpé
  • 2 c. pâte de curry rouge
  • 1 400 ml de lait de coco non sucré
  • 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • jus de citron vert
  • ½ tasse de feuilles de parsley fraîches coupées en morceaux

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne, faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage;
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les crevettes, le sel et le poivre, au goût (facultatif). Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que rose, environ 2-3 minutes;
  3. Ajoutez l’ail, l’oignon et le poivron à la marmite. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 3-4 minutes. Incorporer le gingembre jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
  4. Incorporer la pâte de cari au fouet jusqu'à consistance homogène, environ 1 minute. Incorporer progressivement le lait de coco et le bouillon de poulet en fouettant et cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit incorporé, environ 1-2 minutes.
  5. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 8 à 10 minutes.
  6. Incorporer le riz, les crevettes, le jus de citron vert et le persil.
  7. Servir immédiatement.

Adapté de Damn Delicious

Éléments nutritifs par portion:

Portions: 5 • Calories: 381 • Graisses: 21 g • Glucides: 22 g • Fibres: 1 g • Protéines: 25 g • Sucre: 5 g • Sodium: 431 mg • Cholestérol: 176 mg

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