Hunan Beef – Faible teneur en glucides + perfection paléo

Hunan Beef est l'un de ces plats chinois classiques qui évoquent des souvenirs de plats savoureux de plats chinois à emporter avec un abandon sans …

… Mais ce n'est pas exactement connu pour sa place dans un plan de repas faible en glucides, car il est traditionnellement servi avec un tas de riz cuit à la vapeur.

Cela dit, si vous êtes faible en glucides, ou en y pensant, boeuf Hunan maison est un excellent moyen d'élargir votre répertoire au-delà du poulet grillé et des légumes. Ci-dessous, je vais partager ma façon préférée de fouetter une assiette de ce plat de nourriture chinoise faible en glucides, plus quelques conseils et astuces sur la navigation dans le wok pour toute recette de repas faible en glucides.

Qu'est-ce que la cuisine du Hunan

Pour ceux qui ne connaissent pas la cuisine du Hunan, décomposons-la rapidement …

La nourriture Hunan est un style chaud et épicé de la cuisine chinoise de la province du Hunan en Chine occidentale. Il est également connu comme la cuisine Xiang et peut être caractérisé par son mélange de signature de doux et épicé.

Comme vous le savez, il existe de nombreuses variations dans la cuisine chinoise – voici la différence:

Bœuf de Hunan contre bœuf mongol Comparé au bœuf chaud et épicé du Hunan, le bœuf mongol est plus un plat doux, un aromatisé avec des oignons verts et une sauce brune savoureuse.

Bœuf Hunan vs Bœuf Szechuan -Les deux cuisines du Hunan et du Sichuan comportent du poivre jaune mariné, ce qui apporte un soupçon d'aigreur à la table. Alors, qu'est-ce que le bœuf du Sichuan? C'est un bœuf épicé avec une sauce à l'ail, saisi dans une huile de piment fort.

La cuisine du Sichuan comporte souvent un grain de poivre unique, qui a une étrange sensation d'engourdissement – ce n'est pas pour tout le monde, mais c'est certainement intéressant.

De plus, de nombreux plats du Hunan contiennent de la sauce de soja, de la pâte de haricots et de la fécule de maïsqui enfreignent le paléo, ou régime alimentaire pauvre en glucides. Mais n'ayez pas peur, grâce à des substitutions que j'ai saines pour la santé et toutes les recettes faibles en glucides sur ce site!

Pour tout ce que vous avez besoin de savoir sur ce plat de style épicé, consultez la page du wiki Hunan beef.

Ingrédients du bœuf du Hunan + Le facteur d'épices

J'ai ajouté des piments thaïlandaiségalement connus sous le nom de piments d'oiseau, à cette recette. Mais, tête en l'air: ils peuvent avoir VRAIMENT chaud, si vous ne faites pas attention.

À titre de référence, ces gars-là se situent entre 50 000 et 100 000 sur l'échelle de Scoville, ce qui signifie qu'ils sont 20 fois plus chauds que votre jalapeño standard, mais pas aussi chauds qu'un habanero.

Bien que le bœuf Hunan soit épicé par sa conception, lorsqu'il est fabriqué à la maison, c'est votre bœuf, donc vos règles. Vous pouvez les échanger contre des piments jalapenos ou serrano, ajouter moins de piment thaïlandais ou plus.

Je ne peux pas gérer beaucoup d'épices, et j'ai enlevé les graines avant d'ajouter ces gars au wok. Et, TBH, ce plat était encore assez ding dang épicé pour moi.

Oh oui, très importantassurez-vous de vous laver les mains après avoir coupé les piments – un piment dans les yeux est l'un des nombreux périls auxquels fait face le cuisinier

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L'astuce pour faire de la nourriture chinoise à faible teneur en glucides

Comme vous pouvez l'imaginer, les restaurants chinois ne sont pas exactement l'endroit pour obtenir de la nourriture chinoise faible en glucides …

Du riz, des nouilles et des ingrédients cachés dans les sauces – votre plat préféré est un champ de mines en ce qui concerne les sucres, les amidons et la bonne vieille farine blanche.

Les agrafes chinoises à haute teneur en glucides les plus évidentes comprennent des roulés aux œufs, du riz frit et des viandes panées, ainsi que tous les ingrédients, les poêlées et les nouilles dans la même phrase.

Mais même quand vous pensez que vous faites un choix plus sain, il y a des suspects sournois, à surveiller:

Sauce soja: D'accord, la sauce de soja n'est pas techniquement riche en glucides, mais elle n'est ni paléo ni sans gluten. Donc, en fonction de vos limites alimentaires, vous pouvez utiliser aminos de noix de coco. Cet ingrédient provient d'une sève à faible indice glycémique et est riche en nutriments.

Amidon de maïs: Vous trouverez de la fécule de maïs dans un certain nombre d'aliments chinois. Il est souvent utilisé pour la chapelure, mais il est également utilisé pour épaissir les sauces ou pour attendrir la viande. Bien sûr, vous pourriez penser, la plupart des recettes ne demandent pas autant de fécule de maïs, mais laissez-moi vous dire-juste une cuillère à soupe contient 7 grammes de glucides-c'est un ingrédient boiteux pour souffler un bon morceau de votre charge de carb , au moins je le pense.

Dans cette recette, j'ai échangé cette fécule de maïs contre poudre d'arrow-root. Arrowroot est sans gluten et fournit un effet épaississant sans saveur lorsqu'il est utilisé dans les sauces.

Farine: Vous ne trouverez pas de farine dans ma recette de Hunan Beef, bien sûr, mais dans un certain nombre de plats chinois pour épaissir les sauces et les viandes à paner. Arrowroot est un bon sous dans ce cas aussi, mais farine d'amande pourrait aussi être un bon choix si vous recherchez cet effet croustillant et pané.

Pour plus de détails sur les plats chinois à faible teneur en glucides au restaurant, consultez notre guide pour tout savoir. Ou …

Préparez quelques-unes des plus délicieuses alternatives de livraison de repas à faible teneur en glucides à la maison! Jetez un coup d'œil à mon Rouleau aux oeufs dans un bolPorc au MeinKung Pao au boeufou Crevettes Chow Mein pour plus d'inspiration!

Bas Carb Outils de recette des aliments chinois

Les sautés sont à peu près les moyens les plus faciles de faire des recettes riches en protéines faibles en glucides. Ajoutez votre viande, vos légumes et complétez le tout avec votre sauce préférée. Dîner de boom-low carb à son meilleur.

La raison pour laquelle un wok est idéal pour faire sauté est que, pendant que la nourriture cuit, il est poussé vers le haut sur les côtés, permettant aux aliments restants de cuire, sans brûler ni dessécher les aliments déjà cuits . De plus, les côtés inclinés contiennent des éclaboussures d'huile qui pourraient s'échapper avec une casserole traditionnelle.

Cela dit, si un wok est hors de votre gamme de prix ou si vous n'avez pas de place pour le ranger dans votre cuisine, pas grand, une grande poêle à fond plat fera …

… Assurez-vous simplement d'utiliser un plat avec suffisamment d'espace pour que tous les ingrédients entrent en contact avec la poêle pour une cuisson uniforme.

… Et (très important) utilisent un écran de friture . À la chaleur élevée, vous cuisinerez ce plat, l'huile éclaboussera. Et si cette éclaboussure frappe votre peau, vous maudirez mon nom. Confiance. J'ai appris cette leçon quelques fois trop souvent.

Si vous êtes sur le marché du wok, jetez un coup d'œil à ce mauvais garçon – c'est vraiment génial.

Comment atteindre la perfection du bœuf de Hunan

En mettant cette recette ensemble, j'ai trouvé qu'il y avait quelques choses qui rendaient le boeuf encore meilleur.

Pour sa part, la viande doit être coupée en très fines lanières. Si vos compétences en couteaux ne sont pas à la hauteur – Je l'admettrai, les miennes ne sont pas – vous pouvez placer le boeuf cru au congélateur pendant 10-15 minutes – cela vous permettra de couper plus facilement.

Coupez le bœuf contre le grain. Bien que cela semble vraiment arbitraire, il est vraiment efficace pour garder la viande au plus fort de la tendreté – vous l'apprécierez quand vient le temps de chow.

Couper contre le grain permet également de s'assurer que la viande est plus facile à mâcher, ce qui signifie moins de risque d'étouffement. Parlant de garder les choses tendres, cuisiner à très haute température donne à votre viande un toucher doux et juteux – assurez-vous d'utiliser un écran de friture!

Fossé les glucides simples, servir avec du riz pauvre en glucides à la place

Le bœuf Hunan est traditionnellement servi avec du riz, ce qui, malgré nos désirs, n'est pas un grain à faible teneur en glucides.

Cela dit, ce plat fonctionne bien avec seulement le bœuf et les légumes seuls …

… ou, si vous recherchez cette sensation classiquevous pourriez vouloir essayer l'une de ces alternatives à faible teneur en glucides. Il y a tellement d'options, de nouilles sans glucides au riz chou-fleur. Voici nos meilleurs choix pour remplacer les amidons.

Riz au brocoli

Un concurrent sérieux, surtout pour ceux d'entre nous qui ont des crises de crucifères. Vous pouvez acheter du riz brocoli ou le fabriquer vous-même en plaçant quelques têtes de brocoli dans un robot culinaire et en les pulvérisant dans l'oubli, ou plutôt, jusqu'à ce que le brocoli soit transformé en grains de riz.

Le brocoli contient 6 g de glucides complexes par tasse – mais seulement 4 moustiquaires – ce qui en fait un bon choix par rapport aux 46 grammes de glucides trouvés dans le riz brun.

Riz de chou-fleur

Même idée que le brocoli, mais moins vert et contenant un peu moins de glucides. Ok, bien sûr, nous regardons 5 grammes contre 6 par tasse de portion, mais bon, nous le prendrons.

Mélangez les deux veggie-rices ensemble pour charger encore plus de ces nutriments.

Riz Miracle & Nouilles

Véritable miracle glucidique, ces sachets shirataki noodle ne contiennent ni calories ni glucides nets.

Bien qu'ils ne contiennent pas vraiment d'éléments nutritifs, ils créent essentiellement l'illusion de manger des nouilles et du riz – mais vous devez mâcher avec soin car la texture est un peu inhabituelle.

Pour ceux qui ne savent pas – et supposons que c'est la plupart d'entre nous, le konjac glucomannan, ou farine de konjac – le miracle des nouilles miracles – est une fibre alimentaire utilisée depuis longtemps en médecine chinoise et à des fins culinaires. Ces nouilles n'apportent pas de sucres ajoutés ou de glucides au mélange.

Bien que ce soit une bonne option faible en glucides pour les personnes qui essaient de perdre du poids ou qui suivent un régime sans gluten, la farine de konjac peut être dangereuse pour les diabétiques en raison de sa capacité à abaisser la glycémie.

Cela étant dit, est-ce qu'un autre diabétique mange des nouilles shirataki? Si oui, avez-vous remarqué un pic de sucre dans le sang ou avez des recettes de nouilles shirataki à partager?! (Envoyez-moi un email ou laisser un commentaire ci-dessous ? )

Légumes spiralés

Tout comme le chou-fleur ou le brocoli en dés, les recettes de spiralistes prennent des repas faibles en glucides au niveau suivant. Pensez à la courge, à la courgette, à la betterave ou à la patate douce- sous la forme d'une nouille, mais seulement de légumes.

Maintenant, tous les légumes ne sont pas créés égaux, au moins dans le département des glucides. Assurez-vous de choisir des légumes à faible teneur en glucides pour une perfection des nouilles à faible teneur en glucides.

Recette de bœuf du Hunan fait maison

Parfois, ces recettes de cuisine chinoise semblent un peu plus compliquées qu'elles ne le sont en pratique.

Ce que j'aime vraiment du boeuf Hunan et des recettes similaires, c'est sa polyvalence: il est facile d'échanger quelques éléments pour une version plus saine et faible en glucides, ou de faire sauter des légumes différents en fonction de ce que vous avez la main.

Ceci est l'un de mes repas à faible teneur en glucides préféré et il ne faut que 20 pour cuisiner! (Bien que ça ait un goût de plat d'une journée de préparation.)

Chaque ingrédient de cette recette a une place importante sur notre liste d'aliments à faible teneur en glucides Si vous êtes nouveau à manger faible en glucides, consultez mon bas imprimable liste des aliments imprimable!

Hunan Beef Recipe – Faible teneur en glucides + perfection paléo

Ingrédients

    Sauté

  • Bifteck de flanc de 1 lb – tranché finement contre le grain
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe d'Aminos à la noix de coco, ou sauce soja légère sinon paléo
  • 2 Poivrons thaïlandais – secs, égrainés / semés, broyés et émincés
  • 2 gousses d'ail – émincées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre – émincé
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 1 poivron jaune, tranché
  • 1 poivron orange, tranché
  • Marinade

  • 1 cuillère à soupe de poudre d'arrow-root ou de fécule de maïs si elle ne mange pas de glucides
  • 1 cuillère à soupe d'Aminos à la noix de coco, ou sauce soja légère sinon paléo
  • 2 cuillères à soupe de sherry
  • Pincée de sel + poivre
  • Topping (optionnel)

  • Oignons verts
  • Graines de sésame

Instructions

  1. Couper le bœuf en fines tranches (aussi fines que possible). Si vous n'êtes pas habile à couper, congelez le boeuf pendant environ 10 ou 15 minutes avant de le couper.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble le sherry, les aminos de noix de coco, la poudre d'arrow-root, le sel et le poivre. Ajouter le bœuf en tranches et mélanger pour que le boeuf soit enrobé dans cette pâte. Mettez de côté pendant 15 minutes.
  3. Chauffez l'huile de cuisson dans le wok jusqu'à ce que l'huile soit chaude et commence à scintiller. Frire les tranches de bœuf pendant environ 30 secondes de chaque côté. Transférer la viande hors de la casserole (j'ai mis la mienne sur des serviettes en papier pour éponger l'huile inutile – à vous)
  4. Porter la casserole à feu moyen et ajouter l'huile restante. Ajouter les poivrons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Ajouter l'ail, le gingembre et les poivrons thaïlandais.
  6. Renvoyez le bœuf, ajoutez une sauce soja légère et faites-la frire.
  7. Servir sur votre riz à faible teneur en glucides préféré, ou le grain de choix, saupoudré d'oignons verts et de graines de sésame.

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